Gazpacho manchego

Receta: Gazpacho manchego

Ingredientes:

• 750 ml. de agua
• 175 gramos de torta de gazpacho
• Una tomate jugoso y maduro
• Una cebolla pequeña
• Un trozo de puerro
• 2 pimientos verdes
• Hierbas provenzales
• Tres ajos
• Setas y champiñones al gusto
• Sal, salsa de soja o miso
• Dos hojas de laurel
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Cortar la cebolla y los pimientos en tiras finas y ponerlos a fuego medio con un chorro de aceite de oliva. Cuando estén doradas, añadir el puerro, ajos enteros, setas y champiñones.
2.  Poner los 750 gr. de agua a hervir a fuego alto
3. Añadir el sofrito al agua cuando esté hirviendo
4. Sofreír de nuevo el tomate (previamente escaldado) con aceite de oliva y añadir las hierbas provenzales. Antes de sacarlo añadir sal/salsa de soja. Añadir al agua hirviendo junto al resto de mezcla.
5. Dejar que merme el volumen de agua 5 minutos. Después, añadir la torta de gazpacho y tapar. Esperar 10 o 15 minutos. La torta ha de quedar jugosa pero no caldosa, al dente, y que no se deshaga.
6. Servir caliente